Guide de Préparation

Le café

Bien choisir son café, c’est la base des bases ! Avec un café de spécialité 100% Arabica vous ne pouvez pas vous louper (surtout si c’est un Araku). Chacun de nos cafés possède un profil aromatique unique: fruité, chocolaté, floral, épicé… A vous de choisir quelles caractéristiques vous attirent le plus.

La torréfaction

Hormis leurs attributs aromatiques uniques, nos différentes gammes de cafés de spécialité bio ont également des profils de torréfaction différents, de 1 (la torréfaction la plus légère) à 4 (la torréfaction la plus foncée).

Une torréfaction plus légère présentera plus d’arômes et d’acidité en tasse mais aura moins de corps. Ces torréfactions sont souvent plus adaptées à des méthodes douces.

Une torréfaction plus foncée donnera un café plus amer et rond, mais avec un corps beaucoup plus prononcé. Ces torréfactions sont souvent privilégiés pour l’espresso et la cafetière moka.

La mouture

Il va sans dire bien sûr que moudre ses grains juste avant l’extraction est essentiel pour le meilleur café possible.

Mais il est aussi important de bien choisir la taille de sa mouture en fonction de sa méthode de préparation : un espresso nécessitera une mouture très fine tandis qu’un café filtre ou une cafetière à piston nécessite une mouture plus grossière.

De plus tous les moulins à café ne sont pas adaptés à produire tous types de moutures.

L'eau et sa température

Un café est constitué à 98% d’eau ! Utiliser une eau filtrée est donc vivement recommandé.

Une eau trop chaude risque de sur-extraire le café, entraînant une saveur amère tandis qu’une eau trop froide risque de sous extraire le café, entrainant une tasse un peu fade ou acide. La fourchette que l’on recommande est entre 88°C et 94°C. En règle générale plus un café est fortement torréfié plus on baisse la température de l’eau et à l’inverse plus la torréfaction est légère, plus on augmente la température.

Si vous ne savez pas par où
commencer, réglez votre température à 91°C puis ajuster en fonction du gout désiré.

Le temps

Quand on parle de temps dans la préparation d’un café, l’élément clé est le temps de contact du café et de l'eau. Plus l’eau et le café sont en contact, plus les éléments solubles du café sont extraits.

Toutefois le temps de contact n’est pas une variable a modifier mais sert plutôt d’indicateur. Par exemple un espresso ou un café filtre qui coule trop lentement peut indiquer une mouture trop fine. Un café qui coule dans la bonne fourchette de temps mais qui est trop acide peut indiquer que la mouture est correcte mais une autre variable ne l'est pas; comme une température trop basse.