Reussir sa cafetière à piston
Iconique, accessible et simple. Cette cafetière souvent sous-estimée, est pourtant capable de produire des cafés exceptionnels, à condition d’être patient. Les méthodes d’infusion comme la cafetière à piston sont les plus consistantes et faciles à appréhender. De plus avec l'infusion, il n'y pas de secret; la qualité du café obtenu dépendra avant tout de la qualité et de la fraicheur du café utilisé.
Quels grains choisir ?
Pour une café préparé avec une cafetière à piston nous vous recommandons de choisir un de nos cafés de spécialité bio avec une torréfaction moyenne ou légère. Nos cafés Première Récolte et Grande Réserve sont parfaits pour cette méthode.
Quelle mouture pour une cafetière à piston?
Pour la préparation d’une cafetière à piston, il vous faudra une mouture grossière, équivalent à du gros sel. Une mouture trop fine risque de laisser passer des particules à travers le filtre en métal. Une mouture trop grosse risque de donner un café sous extrait, manquant de gout.
Pour un café encore meilleur, nous vous recommandons de moudre votre café sur mesure, juste avant votre extraction. Plus le café est fraichement moulu, plus il aura d’arômes et de nuances. Pour élever votre expérience en tasse, nous vous recommandons d’associer votre cafetière à piston à un moulin manuel Hario ou à un moulin électrique Braun.
Quelle dose de café dois-je utiliser pour une cafetière à piston?
Pour la préparation d’une cafetière à piston, il vous faudra 60-70g de café moulu par litre d’eau. Quelque soit la quantité de café préparée nous vous conseillons de respecter ce ratio d’eau à café pour de meilleur résultats.
Par exemple pour notre petite cafetière à piston Lacor vous aurez besoin de 18g à 21g de café moulu pour préparer 300ml de café. Pour notre cafetière 6 tasses Lacor vous aurez besoin de 48g à 56g de café pour préparer 800ml.
De quoi ai-je besoin pour préparer une cafetière à piston ?
Une balance avec un minuteur est recommandée pour la préparation de la cafetière à piston. La Timemore black Mirror est la balance recommandée par nos baristas.
Pour la température de l’eau nous recommandons une température entre 88°C et 94°C. Une eau trop chaude risque de brûler le café, tandis qu'une eau trop froide n'extrait pas correctement les arômes. Optez pour une température plus basse pour un café a torréfaction foncée et une température plus élevée pour une torréfaction légère. Pour faciliter l’extraction nous recommandons l’utilisation d’une bouilloire à col de cygne et à température réglable tel que la Fish Smart de Timemore.
Notre recette
- Placez la cafetière à piston sur la balance et enlevez le bouchon et le piston
- Versez le café moulu puis tarez
- Versez l’eau chaude. Pensez à 1ml d’eau= 1g d’eau.
- Débutez le minuteur et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes en fonction de l’intensité désirée.
- Une croute devrait s’être formé en haut. Prenez un cuillère et mélangez là pour faire retomber le café.
- Attendez une minute ou deux que le café tombe vers le fond de la cafetière. Plus vous attendez que le café retombe, moins il y a de chance que des particules passent à travers le filtre du piston.
- Une fois votre patience écoulée, remettez le couvercle et le piston en place puis appuyez délicatement sur le piston. Attention à ne pas appuyer trop vite ou trop fort pour ne pas agiter le café déposé en bas.
- Vous pouvez maintenant déguster votre délicieux café Araku!
Le résultat n’est pas à mon gout que puis-je faire ?
Si votre café est trop amer, votre café est surement sur-extrait ! Pensez à grossir la taille de la mouture et baisser la température de l’eau. Utiliser des grains de café de spécialité avec une torréfaction plus légère est également clé pour obtenir moins d’amertume en tasse.
Si votre café est trop acide ou manque de goût, alors votre café est surement sous-extrait ! Pensez à réduire la taille de la mouture, augmenter la
température de l’eau et à augmenter la dose de café moulu.
Certains cafés sont naturellement plutôt acidulés ou fruités. Si ces profils ne sont pas à votre gout n’hésitez pas à répondre à notre quiz en ligne pour vous guider vers un café de spécialité qui vous conviendra mieux.
Pour plus de conseils n’hésitez pas à venir nous voir directement ! Nos baristas seront ravis de vous accueillir et de vous aiguiller sur la préparation de nos cafés d’exception.
