Le Café Blend : l’équilibre dans le mélange
Avant toute chose, ce qui définit le café Blend, c’est son aspect hybride. Le torréfacteur vient mélanger plusieurs cafés d’origines diverses afin de combiner des saveurs qu’il estime complémentaires. Ainsi, il peut marier des variétés de café différentes en mélangeant des grains d’arabica et de robusta, le premier réputé pour sa complexité aromatique et sa douceur en bouche, le second connu pour son goût puissant. Le torréfacteur peut aussi mélanger des origines différentes d’une même variété en mélangeant jusqu’à 4 origines d’arabica différentes. En jouant sur les proportions, le torréfacteur guide le blend vers un résultat en tasse qui aspire à l’équilibre des saveurs et la complexité des arômes. Un blend réussi, à condition d’utiliser des origines de café de spécialité de qualité, n’est donc pas forcément synonyme de café « low cost », il peut être un café de grande qualité. Le Café pure origine : le choix du terroir
Le Café pure origine : le choix du terroir
Pour les vrais connaisseurs de café de spécialité, plus sensibles à la précision des arômes, un café Blend manquera peut-être de personnalité. C’est là que le café pure origine entre en jeu. À la différence du blend, le café pure origine n'est pas mélangé et provient d'un seul et même terroir géographique. Les torréfacteurs vont miser sur un café composé à 100% d'arabica, ce qui enlève un peu de puissance au résultat en tasse, mais permet de valoriser le caractère et les arômes des grains spécifiquement choisis. Comme pour le vin, certains amateurs de café apprécient le concept de terroir, c'est-à-dire la façon dont les caractéristiques du sol et du climat influent sur le goût du café. Avec le café pure origine, le consommateur est amené à profiter d'un produit plus subtil et nuancé, issue d’une culture caféière particulière. De ce fait, avec les cafés Pure origine, pas de flou autour de la provenance des grains.
