QUEL EST LE TRAVAIL D’UN BARISTA ?
Ce mot est adressé à tous les barmans en Italie, son pays d’origine. En revanche, en France, au Royaume- Uni ou en Allemagne, le terme a pris une autre dimension avec l’arrivée du café de spécialité et désigne aujourd’hui un spécialiste du café.
Le métier de barista est souvent comparé à celui de sommelier. Si les deux se ressemblent par leur connaissances des terroir, des aromes et spécificités de chacun de leurs produits, ils se distinguent en un point important : le barista est également chargé de préparer la boissons de toute pièces ! En effet à l’inverse du vin, le café se doit d’être moulu et préparé fraichement, sur demande, afin d’y déguster tous les aromes. Et une même café peut être préparé d’une multitude de façons différentes: espresso, V60, Chemex, Aeropress,… Le barista se doit donc de trouver la recette idéale pour chaque café et pour chaque méthode, afin de vous offrir une boisson qui fera justice au travail du producteur et du torréfacteur.
QUELLES SONT LES QUALITES D’UN BON BARISTA ?
Comparé à d’autres boissons comme le vin ou le thé qui sont consommées depuis des millénaires, le café n’a réellement pris son essor que très récemment, au XXème siècle. Et c’est seulement encore plus récemment que le café a commencé à être reconnu pour son potentiel aromatique. Les procédés de récolte, de fermentation et de préparation évoluent encore sans cesse. Ainsi le barista se doit de suivre et comprendre ces innovations et nouveautés afin de vous apporter le meilleur café possible. Vous l’aurez compris, un qualité essentielle pour un barista est la curiosité ! Les meilleurs barista sont sans cesse en recherche de nouvelles recettes, procédés, saveurs et même des nouveaux dessins en latte art.
Un aspect qui différencie un bon barista est la minutie. Le café de spécialité se différencie par son attention au détail. La dose de café est pesée au dixième de gramme, et la quantité d’eau utilisée se mesure au ml près. Le barista se doit également de gouter son café tout au long de la journée afin de s’assurer que l’espresso reste à la hauteur.
Finalement, le café reste une boisson très sociale. Un bon barista est donc toujours prêt à discuter et à partager son café ainsi que ses connaissances. Si vous avez des questions, n’hésitez d’ailleurs pas à passer dans nos coffee shop, nos baristas seront ravis de partager de café avec vous !
COMMENT DEVENIR UN BARISTA ET DÉVELOPPER SON SAVOIR-FAIRE ?
Devenir barista requiert un intérêt indéniable pour le service et les métiers de bouche. Il n’existe pas encore de diplôme particulier reconnu par l'état. Si vous vouliez choisir barista sur Parcoursup c'est raté! La plupart des baristas sont formés sur place en magasin ; la plupart des compétences de base du métier requièrent de la pratique et de gouter beaucoup de café. D’ailleurs si vous voulez vous lancer dans l’aventure du café de spécialité comme barista, n’hésitez pas à nous contacter !
De nos jours, vous pouvez vous familiariser facilement avec les connaissances et techniques employées par les baristas. Il existe une grande quantité de contenu sur le café accessible gratuitement sur internet : vidéos, articles, livres, nos blogs, forums,… Les sources ne manquent pas ! Si vous préférez les supports physiques des livres existent aussi comme « Café » par Hippolyte Courty ou les livres de Scott Rao (certains sont assez avancés). Et puis sinon le moyen le plus facile reste toujours de discuter avec votre barista !
Si vous voulez aller plus loin dans vos connaissances sur le café, certains professionnels proposent des formations, souvent sur un aspect en particulier, comme sur une technique d’extraction: espresso, café filtre, latte art,… Ces formations ont tendance à être assez onéreuses alors nous recommandons de vous instruire un peu au préalable, gratuitement sur internet avant ou avec des livres, afin de profiter pleinement de ces expériences.
Si vous êtes déjà très aguerri dans vos connaissances café et souhaitez être en avance sur les autres, vous pouvez regarder les compétitions de barista. Il en existe dans tous les pays et pour quasiment toutes les méthodes de préparation. Lors de ces compétitions, les participants sont forcés d’innover pour espérer gagner. Que ce soit des nouvelles recettes, une fermentation unique, ou une préparation spéciale, ces compétitions mettent souvent en lumières des procédés qui seront adoptés par l’industrie ou les particuliers des années après.
Si maintenant tout ceci vous a donné envie de gouter à un café d’exception, découvrez la gamme de café de spécialité Araku, tous bio et Fair Tarde.
